项目

内容

分值

要求

评分识别

得分

静托

时间

15分

散区：男5分钟、女4分钟

包房：男6分钟、女5分钟

差1分钟以内扣3分、差1分钟扣5分、差1分钟以上扣6分、差1分半支持不住不合格

姿势

15分

托姿正确、上身挺直、小臂平直、动作平稳、姿势协调

时间未到、动作错误、给一次机会调整，晃动一次扣2分，姿势动一次扣2分

装盘

10分

高低摆放正确、酒标朝外、三瓶放在托盘中心处

高低摆放不对扣1分，酒标展示不对扣1分，物品不在中心处扣2分

运托

肢体动作

20分

1、装盘有序、由内而外、形状美观

2、起托：右手向外拉1/2处左手托于托盘下方、然后收起身脚，左脚尖向后小退一步右脚跟上转身行走、手背后，行走时上身挺直

3、卸托：落放托盘的1/3双手向里推的同时收脚并拢，直到整个托盘推进去

装盘的顺序不对扣2分，起托姿势不对扣3分，走托姿势不对扣2分，卸托姿势不对扣3分

手法

15分

拿杯子底部、大母指在里中指拾指无名指并拢在外，没有发出碰撞的声音

手法错一次扣1分、二次2分以此类推、有过大操音扣2分

时间

10分

从开始到结束1分钟内

超过1分钟扣2分、超过2分钟以上者不合格

其它

表情

5分

面带微笑、自然轻松、没有紧张感

没有面部表情的扣2分、过于紧张不自然的扣1分

仪容仪表

5分

着淡装、工服整洁（头发理顺、鞋袜无破、配戴工号标准）

没着淡装扣2分、工服不整洁扣2分、头发没梳理好扣1分、鞋袜不破损者扣1分、没配戴工号或歪的扣1分

声响

5分

整个流程下来没有过大响声

出现一次响声扣1分、二次2分以此类推

项目

内容

分值

要求

评分识别

得分

姿势

定位

10分

站在主宾右则，左脚在前右脚在后、右脚后跟少稍抬起，做到重心在前

没有找准主宾位扣3分、脚不对扣3分、重心不在前扣2分

肢体动作

15分

托盘打开到适合的程度，上身挺直成斜状态、手轴与背平形

托盘打开的不到位扣5分，上身不协调扣3分，手轴与背不平形扣2分

取酒

斟酒

取酒动作

15分

上身保持不动，右手靠身拿放酒水

上身没保持平稳扣2分，拿放不对扣1分

持瓶手法

15分

商标朝向客人，拾指持瓶其它四指握瓶身

手法不对扣5分，商标没朝向客人扣3分

斟酒标准

20分

红酒2/3、啤酒8分满、白酒斟满不流出来为止，当酒斟完后旋瓶放回托盘，顺时针斟倒

三种酒没打到标准各扣2分，滴一滴到台面扣1分，旋转瓶扣1分

时间

10分

从开始到结束（5—6）分钟

超过5分钟扣3分，超过6分钟不合格

其它

表情

5分

面带微笑、自然大方、没有紧张感

没有面部表情的扣2分、过于紧张不自然的扣1分

仪容仪表

5分

着淡装、工服整洁（头发理顺、鞋袜无破、配戴工号标准）

没着淡装扣2分、工服不整洁扣2分、头发没梳理好扣1分、鞋袜不破损者扣1分、没配戴工号或歪的扣1分

声响

5分

瓶子没有碰撞平稳，瓶子与杯子没有碰撞

出现一次响声扣1分、二次2分以此类推

项目

内容

分值

要求

评分识别

得分

托分

手法

15分

分叉在右、分更在左放在骨碟里，拿在手上的姿势是分叉在上分更在下，左手托起托盘

分叉、分更摆放不对扣2分，在手上的姿势不标准扣5分

份量

10分

分给每位客人要均匀，一次性到位，动作要快而利索

每份不均匀的菜肴扣2分，没一次性到位的扣2分

姿势

10分

站在主宾右则，左脚在前右脚在后、右脚后跟少稍抬起，做到重心在前，顺时针分派，托盘打开

没有找准主宾位扣3分、脚不对扣3分、重心不在前扣2分

位置

5分

先移动客人就餐的餐位，尽量是干净的骨碟或碗仔，再放入要分给客人的菜肴

在分菜之前没有换上干净的餐具扣2分，放在客人碗里有调动二次的扣1分

撒漏

10分

油汁、菜汁、菜肴不能撒漏在餐桌上、地上更不能滴在客人身上及自己身上

有掉在地上的扣2分，有掉在餐桌上的扣2分，有滴在客人身上的扣5分

台面分派

姿势

15分

站在餐台前双脚跟并拢，腰稍弯曲适当很自然地分派

双脚跟没并拢扣2分，腰弯曲的不够或过于太下扣1分

手法

份量

20分

分叉在右、分更在左放在古碟里，拿在手上的姿势是分叉在上分更在下，每位均匀，不均匀给一次机会调整

分叉、分更摆放不对扣2分，在手上的姿势不标准扣5分，调整一次还不均匀扣1分

其它

表情

5分

面带微笑、自然大方、没有紧张感

没有面部表情的扣2分、过于紧张不自然的扣1分

仪容仪表

5分

着淡装、工服整洁（头发理顺、鞋袜无破、配戴工号标准）

没着淡装扣2分、工服不整洁扣2分、头发没梳理好扣1分、鞋袜不破损者扣1分、没配戴工号或歪的扣1分

速度

5分

托分2分钟，台面分1分钟

托分超过2分钟扣1分，不得超过2分钟半，旁分超过1分钟扣1分，不得超过1分钟半

项目

内容

分值

要求

评分识别

得分

动物

植物

手法

15分

每种手法准确一步一步叠到位、完整成形

手法不准一次扣2分

时间

20分

3—4分钟

4分钟以上完成的扣2分，不得超过4分钟半

种类

25分

8种以内（分动物和植物）

种类底于5种扣4分

姿势

20分

双脚跟并拢站在餐桌前，腰稍弯曲双臂打开自然

双脚跟未并拢扣2分，动作不自然扣1分

美观

10分

叠出来的动物或植物要像

有一个不像或不美观扣1分，以此类推

其它

表情

5分

面带微笑、自然大方、没有紧张感

没有面部表情的扣2分、过于紧张不自然的扣1分

仪容仪表

5分

着淡装、工服整洁（头发理顺、鞋袜无破、配戴工号标准）

没着淡装扣2分、工服不整洁扣2分、头发没梳理好扣1分、鞋袜不破损者扣1分、没配戴工号或歪的扣1分