1 、上一班次遗留问题。

2 、本班出勤率。

3 、预订情况及预定的菜单，有关VIP 客人的情况。

4 、营业用品的准备情况。

5 、有关贵重物品的移交。

6 、上级交办，关照的特别事宜。

二、对本班营业前的检查。

1 、工作人员到岗情况。

2 、当餐准备情况（即营业备料、推荐菜、酒水的配备，调味品准备）。

3 、备用餐具、用具准备情况。

4 、用餐设备（照明、电源开关、空调、服务车等）准备情况。

5 、营业场所的清洁情况。

6 、营业家私是否完好。

7 、管辖区域整体形象情况。

三、对本班营业当值巡视。

1 、客流量及其分布。

2 、当区员工的工作状况。

3 、当区客人的就餐反应。

4 、服务标准化如何。